Là chất xúc tác sinh học hiệu quả cao, enzyme đã được sử dụng rộng rãi trong nhiều liên kết của ngành công nghiệp thực phẩm.
Công nghiệp làm bánh
Amylase phân hủy tinh bột trong bột và chuyển hóa nó thành-đường phân tử nhỏ để lên men bằng men. Quá trình này làm tăng thể tích của bánh mì, làm cho cấu trúc bên trong mềm hơn, làm chậm quá trình thoái hóa tinh bột và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Protease phá vỡ protein trong bột để giảm độ bền của gluten, dẫn đến kết cấu tinh tế hơn của thành phẩm. Nó cũng cải thiện khả năng giãn nở của bột, tạo điều kiện thuận lợi cho việc sản xuất các sản phẩm có hình dạng khác nhau sau này.
Công nghiệp sản phẩm sữa
Chymosin có thể nhanh chóng đông tụ casein trong sữa để tạo thành chất-giống như gel, đây là một bước quan trọng trong quá trình sản xuất phô mai.
Lactase đặc biệt phân hủy đường lactose trong sữa và chuyển nó thành glucose và galactose dễ hấp thụ. Sữa được xử lý bằng enzyme này có thể được tạo thành sữa không chứa lactose, giải quyết được vấn đề không dung nạp lactose.
Công nghiệp chế biến rau quả
Pectinase và cellulase phân hủy pectin và cellulose trong thành tế bào của trái cây và rau quả. Điều này cho phép nước ép bên trong tế bào chảy ra ngoài dễ dàng hơn, làm tăng đáng kể sản lượng nước ép. Trong khi đó, pectinase và cellulase cũng có thể làm giảm quá trình lắng đọng, làm cho nước ép trong và trong hơn.
Công nghiệp sản xuất bia
Amylase và glucoamylase phân hủy dần tinh bột trong ngũ cốc thành đường có thể lên men, là điều kiện tiên quyết để sản xuất bia, rượu, rượu gạo và các đồ uống có cồn khác.
Cellulase cũng có thể phân hủy cellulose và hemicellulose trong nguyên liệu thô, giải phóng nhiều chất dinh dưỡng và tiền chất hương vị hơn, do đó làm phong phú thêm hương vị của rượu.
Công nghiệp chế biến thịt
Protease phân hủy collagen và một phần protein cơ trong thịt, phá hủy cấu trúc sợi cơ và làm mềm phần thịt dai ban đầu.
Transglutaminase thúc đẩy phản ứng-liên kết chéo giữa các protein trong thịt, làm cho cấu trúc của sản phẩm thịt băm chặt hơn, cải thiện độ đàn hồi và khả năng giữ nước-và nâng cao hương vị của sản phẩm.
Bảo quản thực phẩm
Lysozyme là chất bảo quản sinh học phổ biến và hiệu quả. Nó có thể hòa tan thành tế bào của vi khuẩn, phá hủy cấu trúc tế bào của chúng, gây chết vi khuẩn và từ đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Ngoài ra, glucose oxidase có thể loại bỏ hiệu quả lượng oxy dư thừa trong bao bì thực phẩm, tránh quá trình oxy hóa thực phẩm và hoạt động sống của vi khuẩn hiếu khí, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Người tiêu dùng có thể lựa chọn loại chế phẩm enzyme theo nhu cầu của mình.Giấc mơ sức khỏecam kết cung cấp cho khách hàng các chế phẩm enzyme chất lượng cao và các giải pháp tương ứng, cũng như đảm bảo sản phẩm ổn định và đáng tin cậy cho khách hàng toàn cầu.