Bột pullulanase

Sự khác biệt giữa pullulanase và isoamylase là gì?

Pullulanase và isomaltase có ba điểm khác biệt chính sau:

1. Liệu chúng có thể thủy phân được “đường proline” hay không

Prolinease có thể thủy phân một cách hiệu quả một chất nền đặc biệt gọi là "đường proline", đó là nguồn gốc tên của nó.

Mặt khác, isomaltase không thể thủy phân đường proline.

2. Ưu tiên về chức năng: Yêu cầu đối với cơ cấu chi nhánh

Prolinease có thể cắt các điểm phân nhánh của nhiều loại tinh bột, ngay cả khi nhánh rất ngắn.

Mặt khác, Isomaltase có xu hướng cắt các chuỗi bên gồm nhiều đơn vị đường.

3. Ứng dụng công nghiệp hiện đại

Do khả năng ứng dụng rộng rãi hơn và hiệu quả cao hơn, pullulanase đã trở thành enzyme phân nhánh chiếm ưu thế và được sử dụng rộng rãi nhất trong các ngành công nghiệp đường tinh bột hiện đại (chẳng hạn như trong sản xuất xi-rô có hàm lượng glucose cao).

Trong khi isomaltase đóng một vai trò quan trọng trong các quy trình truyền thống cụ thể như sản xuất xi-rô maltose cao.

Mcơ chế hoạt động

Pullulanase là mộtenzym hoạt động nội tiếtđặc biệt thủy phân cácliên kết alpha-1,6-glycosidtại các điểm phân nhánh của tinh bột và các polyme liên quan.

Chất nền:Hành động của nó là rất quan trọng đối vớiamylopectin, thành phần phân nhánh của tinh bột, có cấu trúc-giống cây với các chuỗi liên kết alpha-1,4 được nối với nhau bằng liên kết alpha-1,6.

Hoạt động:Enzim tấn công các điểm nhánh này, "cắt" các chuỗi bên và chuyển amylopectin phân nhánh cao thành chuỗi tuyến tính hoặc phân nhánh nhẹ (cấu trúc giống amyloza).

Kết quả:Hành động phân nhánh này tạo ra vô số đầu không-khử mới, là chất nền cần thiết cho các enzyme hoạt động ngoại bào nhưbeta{0}}amylaseVàglucoamylase. Sức mạnh tổng hợp này là chìa khóa để đạt được sản lượng đường cao.

A. Sản xuất đường hóa và chất tạo ngọt từ tinh bột

Xi-rô Glucose/DE cao: Used alongside glucoamylase to achieve >Sản lượng glucose 95% từ tinh bột, rất quan trọng để sản xuất xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS) và dextrose tinh thể.

Xi-rô maltose-cao:Được sử dụng kết hợp với beta{0}}amylase để sản xuất xi-rô có hàm lượng maltose cao (ví dụ: 70%+), được đánh giá cao nhờ khả năng hút ẩm thấp, vị ngọt nhẹ và khả năng chịu nhiệt trong bánh kẹo.

B. Sản xuất bia và nhiên liệu Ethanol

Tăng cường khả năng lên men:Phá vỡ các dextrin không thể lên men-trong dịch nha, làm tăng hàm lượng đường có thể lên men. Điều này dẫn đến một"trọng lực cao"pha với nồng độ cồn cao hơn và/hoặcbia “nhẹ”với ít carbohydrate dư hơn.

Cải thiện hiệu quả:Dẫn đến thời gian lên men nhanh hơn và sản lượng ethanol cao hơn trong cả sản xuất ethanol nước giải khát và nhiên liệu.

C. Nguyên liệu thực phẩm chức năng

Sản xuất tinh bột kháng (RS):Được sử dụng để biến đổi tinh bột và tạo ra các loại tinh bột kháng cụ thể (như RS4), hoạt động như chất xơ và mang lại các lợi ích sức khỏe như cải thiện sức khỏe tiêu hóa và giảm phản ứng đường huyết.

D. Các ứng dụng công nghiệp khác

Sản xuất Cyclodextrin:Hỗ trợ chuyển đổi tinh bột thành cyclodextrin bằng cách tác động lên các chất nền phân nhánh.

Thức ăn chăn nuôi:Cải thiện khả năng tiêu hóa và cung cấp năng lượng của thức ăn làm từ tinh bột-.

Tối đa hóa sản lượng đường:Bằng cách phá vỡ hoàn toàn cấu trúc phân nhánh của tinh bột, nó ngăn chặn "giới hạn dextrin" (các mảnh phân nhánh kháng lại các enzyme khác), dẫn đến sản xuất glucose hoặc maltose cao hơn đáng kể.

Cải thiện hiệu quả của quy trình:Giảm thời gian đường hóa và liều lượng cần thiết của các enzym khác, thường đắt hơn, như glucoamylase.

Nâng cao chất lượng sản phẩm:

Trong sản xuất chất làm ngọt, nó dẫn đến xi-rô DE (Tương đương Dextrose) cao hơn.

Trong quá trình sản xuất bia, nó tạo ra dịch nha dễ lên men hơn, dẫn đến bia có trọng lượng cuối cùng thấp hơn và hàm lượng calo giảm.

Cho phép các sản phẩm chuyên dụng:Cần thiết để sản xuất xi-rô maltose hàm lượng-cao và nhiều loại tinh bột kháng khác nhau (ví dụ: RS4), có các đặc tính chức năng và dinh dưỡng cụ thể.

Chi phí-Hiệu quả:Việc tăng năng suất sản phẩm cuối cùng và giảm thời gian xử lý thường dẫn đến chi phí sử dụng--tổng thể thấp hơn.

Câu 1: Sự khác biệt chính giữa Pullulanase và Amyloglucosidase (Glucoamylase) là gì?

Pullulanase là một enzyme phân nhánh có tác dụng đặc biệt cắt các liên kết *alpha-1,6* tại các điểm phân nhánh.

Amyloglucosidase là một enzyme hoạt động exo{0}}có tác dụng cắt *alpha-1,4 liên kết* khỏi đầu không khử của chuỗi tinh bột, giải phóng glucose. Nó cũng có thể cắt liên kết alpha-1,6 rất chậm, nhưng Pullulanase thực hiện công việc này hiệu quả hơn nhiều. Họ làm việc hoàn hảo với nhau.

Câu hỏi 2: Pullulanase có thể hoạt động một mình để chuyển hóa tinh bột thành đường không?
Không. Pullulanase chỉ cắt các điểm nhánh. Nó đòi hỏi hoạt động của các enzyme khác như alpha{2}}amylase (để hóa lỏng tinh bột và tạo ra các mảnh) và beta-amylase/glucoamylase (để sản xuất maltose hoặc glucose từ chuỗi tuyến tính mà nó tạo ra) để đường hóa hoàn toàn.

Câu 3: Pullulanase bị bất hoạt trong quá trình sản xuất như thế nào?
Nó thường bị bất hoạt bởi bước xử lý nhiệt (ví dụ: tăng nhiệt độ lên 80-85 độ trong một khoảng thời gian) sau khi quá trình đường hóa hoàn tất. Điều này ngăn cản bất kỳ hoạt động enzym nào khác có thể làm thay đổi sản phẩm cuối cùng.

Liên hệ ngay

Chú phổ biến: bột pullulanase, nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy sản xuất bột pullulanase Trung Quốc