Enzyme hương vị, còn được gọi làprotease hương vịhoặcenzyme hương vị phức tạp, là một loạichuẩn bị enzyme phức tạpđược làm từ các chủng Aspergillus oryzae làm nguyên liệu lên men, được tinh chế thông qua các quy trình chính xác như tinh chế, vi lọc, siêu lọc và sấy khô-chân không. Thành phần cốt lõi của nó bao gồm exoneptidase (chẳng hạn như aminopeptidase) và endnuclease, không phải làenzyme đơngiống loài. Chức năng chính của nó làphân hủy protein để tạo ra các hợp chất hương vị, hoặc chuyển đổi trực tiếp các peptide đắng được tạo ra trong quá trình thủy phân thành axit amin, từ đó tăng cường hoặc cải thiện đáng kể hương vị và hương vị của thực phẩm. Là một tác nhân sinh học an toàn và hiệu quả trongđồ ăncông nghiệp, nó giải quyết được vấn đề khiếm khuyết hương vị trong các sản phẩm thủy phân protein từ nguồn.
Đặc điểm của enzyme hương vị
1. Sức mạnh tổng hợp: có cả hoạt động cắt bên trong và bên ngoài
Ưu điểm vượt trội củaenzyme hương vịnằm ở chỗ của họenzyme phức hợpcấu trúc hệ thống, trong đó bao gồm cả hoạt động exonuclease và exonuclease. Đặc tính này cho phép nó hình thành sức mạnh tổng hợp hiệu quả với các protease truyền thống (chẳng hạn nhưprotease kiềm, đu đủn, và khácendonuclease đơns): nội tiết tốcắt liên kết peptide từ bên trong chuỗi peptide protein, phân hủy sơ bộ các protein phân tử lớn; cácexonucleaseTRONGenzyme hương vịhoạt động chính xác từ đầu N{0}}hoặc đầu C{1}}của chuỗi peptide, chuyển tiếp quá trình phân hủy tiếp theo và giải quyết vấn đề thủy phân không hoàn toàn bằng một endnuclease duy nhất. Sự kết hợp của cả hai có thể đạt được mức độ thủy phân protein lên tới 75% và tỷ lệ sử dụng protein nguyên liệu thô trên 90%, vượt trội hơn nhiều so với hiệu quả xử lý của một chế phẩm enzyme đơn lẻ.
2. Loại bỏ vị đắng có mục tiêu: loại bỏ chính xác các khiếm khuyết về hương vị
Khi các enzyme endnuclease truyền thống thủy phân protein, các peptide chuỗi ngắn chứa axit amin kỵ nước (tức là peptide đắng) thường được tạo ra, dẫn đến vị đắng trong sản phẩm và ảnh hưởng nghiêm trọng đến mùi vị của thực phẩm. Exopeptidase (đặc biệt là aminopeptidase) trongenzyme hương vịcó thể nhắm mục tiêu các axit amin kỵ nước ở phần cuối của peptide đắng. Thông qua phương pháp "giải phóng phân cắt tuần tự", các peptide đắng được phân hủy hoàn toàn thành axit amin tự do mà không gây vị đắng, đồng thời làm tăng đáng kể hàm lượng nitơ axit amin trong dịch thủy phân, loại bỏ căn bản các khiếm khuyết về vị đắng và tăng cường hương vị. Hiệu ứng mục tiêu này là một trong những đặc điểm cốt lõi giúp phân biệt nó với các protease thông thường.
Enzyme hương vịthích hợp cho quá trình thủy phân các loại protein động vật và thực vật khác nhau. Do công thức độc đáo của chúng, chúng tránh và loại bỏ các chuỗi peptide đắng do thủy phân gây ra, cuối cùng phân hủy thành axit amin và peptide phân tử nhỏ đồng thời tăng cườnghương vịtác dụng. Nó có thể được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm hương vị như chiết xuất thịt và nấm men, cũng như trong quá trình thủy phân protein đậu nành và protein chức năng. Khi kết hợp với chuyên dụngenzyme thủy phântừ các ngành liên quan của Công ty TNHH Công nghệ sinh học Vũ Hán Healthdream, hiệu quả của nó sẽ còn tốt hơn nữa. Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi.