Sử dụng công nghệ phân hủy sinh học để sản xuất gia vị hải sản
Mọi người đã biết trong một thời gian dài rằng thịt luộc sẽ cho một mùi hương, và nước dùng sẽ tạo ra một hương vị ngon miệng; Nấu các món ăn Trung Quốc không thể làm mà không có gia vị của "Dashi". SO - được gọi là nước dùng là gia vị hải sản trực tiếp. Ví dụ, gia vị truyền thống vẫn còn được sử dụng rộng rãi ngày nay: nước sốt tôm, nước mắm, nước sốt hàu, v.v. Nó là chiết xuất trực tiếp của sản phẩm thủy sinh tương ứng.
Đảm bảo gì
Sử dụng các phương pháp truyền thống để làm gia vị thịt có những thiếu sót không thể vượt qua. Trước hết, tốc độ sử dụng của nguyên liệu thô là thấp, vì đun sôi trực tiếp chỉ có thể chiết xuất một lượng nhỏ muối - protein và axit amin hòa tan từ chính thịt. Ví dụ, sử dụng các phương pháp truyền thống để làm nước sốt hàu, chỉ có thể sử dụng khoảng 5% nguyên liệu thô của thịt hàu. Ngoài ra, thời gian chiết rất dài, hiệu quả thấp và hương vị mong muốn không thể đạt được.
Với sự tiến bộ của khoa học, sự hiểu biết của mọi người về chiết xuất về cơ bản là thay đổi và những đột phá đã được thực hiện trong lĩnh vực này. Việc áp dụng công nghệ phân hủy sinh học là một ví dụ.
SO - được gọi là công nghệ phân hủy sinh học là sử dụng các enzyme sinh học làm chất xúc tác để thực hiện xử lý thủy phân định hướng trên vật liệu nguyên liệu thô polymer để phân hủy nó thành các chất phân tử nhỏ, được chiết xuất để thu được thành phẩm mong muốn. Việc sử dụng công nghệ phân hủy sinh học để chế biến gia cầm, chăn nuôi và sản phẩm thủy sinh có thể tạo ra chiết xuất protein thủy phân protein của hương vị thịt, có thể được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để có được kết quả tốt.
Nguyên tắc chiết xuất enzyme là sử dụng các đặc điểm đặc hiệu cao của phản ứng enzyme để chọn các enzyme tương ứng để thủy phân hoặc làm suy giảm các thành phần của màng tế bào, phá hủy cấu trúc màng tế bào và hòa tan, đình chỉ hoặc gel các thành phần trong tế bào. Để đạt được mục đích chiết xuất, và giúp cải thiện tỷ lệ chiết xuất của các thành phần. Nhiều loại thịt chứa protein. Khi phương pháp thuốc sắc được sử dụng, protein sẽ ngưng tụ với nhiệt, điều này sẽ ảnh hưởng đến thuốc sắc của các thành phần chiết xuất. Nếu protease được thêm vào, protein trong nhà máy có thể được giải quyết, có thể cải thiện tốc độ chiết xuất của các thành phần.