Sử dụng tinh bột gạo làm nguyên liệu thô, sự tương tác của peptide đậu tương và peptide đậu với một lượng nhất định (1%, 5%, 10%) của peptide đậu tương và tinh bột gạo trong CO - tính chất gelatin hóa). Kết quả cho thấy việc bổ sung cả hai có thể làm giảm giá trị RVA của hệ thống xuống các mức độ khác nhau. So với tinh bột bản địa, việc bổ sung các peptide PEA làm cho gạo trở thành trong suốt của bột tinh bột tăng đáng kể, nhưng việc bổ sung các peptide đậu tương không có tác dụng đáng kể đối với độ trong suốt. Việc bổ sung các peptide đậu tương và peptide PEA có thể cải thiện đáng kể sự đóng băng - sự ổn định, độ hòa tan và mức độ sưng của tinh bột tự nhiên, và tác dụng của các peptide đậu tương mạnh hơn so với đậu Hà Lan. Các peptide rõ ràng hơn.5% và 10% peptide PEA làm tăng đáng kể tỷ lệ thể tích ngược của tinh bột gạo, nhưng không có sự khác biệt đáng kể giữa việc bổ sung các peptide đậu tương. Việc bổ sung các peptide đậu tương làm giảm đáng kể độ cứng của tinh bột gạo.
Ngoài ra, sau khi thêm peptide PEA và peptide đậu tương, các RDS đã giảm xuống mức độ khác nhau và tác dụng của các peptide đậu tương lớn hơn đáng kể so với các peptide PEA, trong đó 5% peptide đậu tương tăng SDS và RS nhiều nhất. Có thể thấy rằng peptide đậu và peptide đậu tương có thể cải thiện tinh bột gạo. tính chất gelatin hóa và lão hóa.