Bột chiết xuất thịt hàu là hương vị tự nhiên và nguyên liệu thô chức năng được làm từ mô mềm hàu tươi thông qua các quy trình kỹ thuật thực phẩm hiện đại như phân hủy enzyme định hướng, cô đặc chân không, sấy phun ở nhiệt độ thấp. Thành phần cốt lõi của nó là các axit amin hương vị, taurine, glycogen và các peptide hoạt động phân tử nhỏ. Nó là vật liệu chức năng cốt lõi của các sản phẩm bột hải sản và bột hải sản tổng hợp, được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu để xây dựng hệ thống hương vị, tăng cường dinh dưỡng và nâng cao chất lượng sản phẩm.
Bột hải sản tổng hợp và bột hải sản làm từ bột chiết xuất từ thịt hàu có ba giá trị ứng dụng cốt lõi trong chế biến thực phẩm, có thể giải quyết các điểm yếu chung trong ngành. Đầu tiên, nó được sử dụng để xây dựng hệ thống hương vị của thực phẩm mặn. Trong các sản phẩm như mì ăn liền, bột thực phẩm căng phồng và nước xốt sản phẩm thịt, nó có thể bổ sung độ đầy đủ và phân lớp cho hương vị đặc trưng của hải sản, giải quyết vấn đề độ ổn định nhiệt kém của nguyên liệu thô có hương vị hải sản truyền thống và mất hương vị nghiêm trọng sau khi xử lý ở nhiệt độ-cao; Thứ hai, nó được sử dụng để tăng hương vị của các món ăn làm sẵn và các sản phẩm hải sản ăn liền, khôi phục hương vị tươi và ngọt ở đáy của hải sản tự nhiên, giảm bớt vấn đề mất hương vị của các món ăn chế biến sẵn sau khi khử trùng ở nhiệt độ-cao, bảo quản đông lạnh và hâm nóng, đồng thời cải thiện khả năng phục hồi hương vị của sản phẩm; Thứ ba, để tăng cường dinh dưỡng cho thực phẩm chức năng, dựa vào các hoạt chất tự nhiên như taurine và các nguyên tố khoáng trong chiết xuất thịt hàu, nó không chỉ có thể truyền hương vị hải sản cho sản phẩm mà còn bổ sung dinh dưỡng, giải quyết vấn đề khó cân bằng dinh dưỡng của nguyên liệu thực phẩm dựa trên hương vị.
Các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cần thiết lập các tiêu chuẩn sàng lọc chuyên nghiệp từ 4 khía cạnh cốt lõi khi lựa chọn sản phẩm bột thủy sản, bột thủy sản tổng hợp phù hợp. Trước tiên, hãy xem xét quy trình chuẩn bị nguyên liệu cơ bản cốt lõi và ưu tiên cho các sản phẩm có quá trình phân giải enzyme theo định hướng và có thể kiểm soát+quy trình sấy phun ở nhiệt độ-thấp, có thể giữ lại hương vị và thành phần hoạt tính của chiết xuất thịt hàu ở mức tối đa và tránh tạo ra các sản phẩm phụ-tanh và làm se ở nhiệt độ cao; Thứ hai, cần xem xét tính tương thích của cảnh công thức và việc lựa chọn phải dựa trên các điều kiện xử lý của sản phẩm mục tiêu. Ví dụ: trong các tình huống nướng và khử trùng ở nhiệt độ-cao, nên chọn bột hải sản tổng hợp chịu nhiệt-. Đồng thời, cần chú ý đến tỷ lệ hiệp lực giữa axit amin hương vị và nucleotide để đảm bảo hương vị phù hợp, không có tạp chất; Hơn nữa, về mặt tuân thủ và truy xuất nguồn gốc, sản phẩm phải tuân thủ các quy định về thực phẩm của thị trường mục tiêu, chẳng hạn như tiêu chuẩn FDA 21 CFR của Hoa Kỳ và EU EC 1333/2008, đồng thời có chuỗi truy xuất nguồn gốc nguyên liệu thô hoàn chỉnh để giảm rủi ro tuân thủ; Cuối cùng, khả năng tùy biến có thể được đánh giá để phù hợp với các yêu cầu về công thức, hương vị và chức năng khác biệt của doanh nghiệp và thích ứng với nhu cầu sản xuất đa dạng.
Nếu bạn quan tâm đến chiết xuất thịt hàu và bất kỳ loại bột hải sản nào, vui lòng liên hệ với Công ty TNHH Công nghệ sinh học Vũ Hán Healthdream bất cứ lúc nào.