tannase

Ứng dụng của tannase là gì?

Tannase được sử dụng rộng rãi trong đồ uống, chiết xuất trà, rượu vang và các sản phẩm lên men để giảm độ se, cải thiện độ trong và tăng cường độ ổn định của hương vị. Nó cũng hỗ trợ chế biến các loại trái cây và nguyên liệu giàu tannin{1}}và được áp dụng trong sản xuất axit gallic bằng enzyme.

Cơ chế hoạt động:

Tannase xúc tác quá trình thủy phân este và một số liên kết glycosid trong tannin, phân hủy chúng thành axit gallic và rượu hoặc đường. Vị trí hoạt động của enzyme nhận ra các liên kết này, cho phép phân tách cơ chất và hình thành các phân tử nhỏ hơn, dễ sử dụng hơn.

Chế biến đồ uống

Tannase được sử dụng trong trà, nước trái cây và đồ uống có nguồn gốc thực vật-để phân hủy tannin, giảm độ se và cải thiện độ trong cũng như độ ổn định của hương vị trong quá trình chế biến và bảo quản.

Chiết xuất trà & Trà hòa tan

Trong sản xuất chiết xuất trà, tannase giúp phân hủy este catechin, tăng cường khả năng hòa tan và giảm các vấn đề về độ đục, mang lại hương vị mượt mà hơn và cải thiện hình thức bên ngoài của sản phẩm trà hòa tan.

Rượu & Sản phẩm lên men

Tannase hỗ trợ kiểm soát sương mù liên quan đến tannin-, ổn định màu sắc và tinh chỉnh cấu hình hương vị trong rượu vang và các loại đồ uống lên men khác, góp phần mang lại chất lượng ổn định hơn trong các sản phẩm cuối cùng.

Độ đặc hiệu cơ chất cao: Tannase thể hiện tính đặc hiệu mạnh đối với các tannin liên kết este chẳng hạn như gallotannin, xúc tác hiệu quả quá trình thủy phân của chúng thành các hợp chất phenolic nhỏ hơn, hỗ trợ biến đổi có kiểm soát các nguyên liệu thô giàu tannin.

Độ ổn định pH: Tannase duy trì ổn định trong phạm vi rộng từ axit đến trung tính ở pH 3,0–7,0, với độ ổn định tối ưu ở pH 4,0–6,0, hỗ trợ hiệu suất đáng tin cậy trong mọi điều kiện chế biến thực phẩm.

Hỏi: Tannase cấp thực phẩm là gì?

Trả lời: Tannase cấp thực phẩm là một loại enzyme được tạo ra bằng quá trình lên men thủy phân tannin trong nguyên liệu thực phẩm. Nó giúp giảm độ se, cải thiện độ trong và tăng cường độ ổn định của hương vị, khiến nó được sử dụng rộng rãi trong đồ uống, chế biến trà và các ứng dụng thực phẩm khác.

Hỏi: Xét nghiệm về hoạt tính tannase là gì?

Đáp: Hoạt tính Tannase được phân tích chủ yếu bằng phương pháp đo quang phổ (cơ chất axit tannic, thuốc thử Folin-Ciocalteu, 720 nm), chuẩn độ (chuẩn độ NaOH) hoặc HPLC. Điều kiện tối ưu: pH 4,0-6,0, 40-50 độ; xét nghiệm định lượng axit gallic từ quá trình thủy phân.

Hỏi: Enzim nào phân hủy tannin?

Trả lời: Tannase là một hydrolase quan trọng xúc tác quá trình phân hủy tannin. Nó thủy phân axit tannic và các polyphenol liên kết este-có liên quan, giải phóng axit gallic và các gốc đường tương ứng thông qua sự phân tách liên kết este có chọn lọc.

Liên hệ ngay

Chú phổ biến: tannase, nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy sản xuất tannase Trung Quốc